握らない鮨屋「鮨　心白」板前、石田大樹氏（北高５３期）

（2018/06/26）　担当：菅野 修一（事務局、21期）

１９８３年、愛媛県松山市生まれ。松山北高を卒業し京都の大学に進学したものの、料理の道を志し、２年の時に中退。調理師専門学校に入学し、日本料理、西洋料理を１年ずつ専攻した。その後、創作懐石【青山えさき】や鮨【銀座くろ寿】、創作和食【幸せ三昧】などで研鑽を重ねた。２０１４年に独立、恵比寿に【鮨　心白】をオープン。仕込みから接客までたった１人でやっている。メニューはおまかせコース１０，０００円のみで、つまみと握りの両方が相当な品数が供される。全国の旬の素材を活かした料理が次々と出され、緩急をつけた味わいの連続で飽きることがない。日本酒は、常時１００種以上も揃えている。焼酎、ワインはおいていない。

ちなみに、親父は、石田治氏（入学時、北高２１期、なぜか、卒業は２２期）。イシダスポーツを経営。愛媛マラソンは石田軍団で参加している。愛媛県トライアスロン協会役員。

食べログ【鮨 心白 】
ヒトサラ【鮨　心白】
「握らない鮨屋」（日経電子版）

愛媛新聞　２０１８．６．２５